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 RECETAS DE CARNE

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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:27

Lomito de cerdo agridulce con chutney de peras

Comensales: 6
País: Internacional
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
Tiempo total: 1 hours 45 mins

INGREDIENTES
1 costillar de cerdo deshuesado, de 1,500 kg. aproximadamente
2 cdas. soperas de miel
1 cda. sopera de vinagre de manzanas
6-8 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
La cascara de un limón chico
1 cebolla chica
2 cdas. soperas de aceite
Un poco de agua
Papel de aluminio

Para el chutney de peras:
2 cebollas medianas, coloradas
2 peras grandes
1 limón sutil o lima
El jugo de 1 limón chico
1 trozo de raíz de jengibre
1 cda. (café) de pimienta de Cayena
1/2 It. de agua
100 gr. de azúcar

Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola y acomode el costillar dehuesado, junto con la cebolla partida en dos y la hoja de laurel. Dore parejo, a fuego más bien alto y cuando haya alcanzado un color intenso, añada los granos de pimienta, la cáscara de limón y tape la cacerola. Baje la llama a moderado.

Aparte, mezcle la miel con el vinagre y reserve.

Cada tanto, eche una ojeada a la cacerola y vaya moviendo el cerdo para que la cocción sea pareja. Si ve que falta humedad, añada agua a cdas. y poco por vez. A los 20 minutos de iniciada la coccion, destape la cacerola y deje evaporar sus líquidos.

A continuación moje con Ia mezcla de vinagre y miel y levante la llama para ayudar a la evaporación del vinagre. Mantenga un par de minutos, baje el fuego y tape otra vez.

A los 10 minutos, apague el fuego y no destape la cacerola hasta 10 minutos más tarde. Respete bien los lapsos anotados. Ponga finalmente una hoja de papel de aluminio sobre la mesada y acomode encima la carne. Envuelva bien apretado y deje enfriar hasta temperatura ambiente. Después, guarde en la heladera hasta el momento de servir.

Guarde todos los jugos que soltó la carne durante la cocción. Deberá agregarlos al cerdo, que presentara cortado en rodajas finas, con el chutney de peras servido aparte.

Para preparar el chutney, pele y troce chiquito Ia pera. Pele las cebollas, córtelas en ruedas. Lave el limón sutil, córtelo en cubitos. Exprima el limón normal y júntelo con el jugo del que usó la cascara. Corte la raíz de jengibre en rodajas y píquelas a cuchillo.

A continuación, ponga a hervir el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva. Añada el resto de los ingredientes, deje cocinar a fuego lento (40-45 minutos) hasta que todo cobre consistencia de mermelada.

Agregue la pimienta de Cayena y cocine 10 a 15 minutos más. Remueva cada tanto. Vierta este chutney en la cacerola donde cocino el cerdo, mezcle con todos los jugos de cocción, deje borbotear algunos minutos y apague el fuego.

Deseche la cascara de limón y la hoja de laurel. Acomode el chutney en un bol y deje enfriar. Antes de servir, incorpore los jugos de la carne contenidos en el envoltorio de aluminio.
Comentarios del Autor: La misma fórmula es válida para preparar aves frías.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:28

Pierna de lechal con salsa de menta

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 0 mins

INGREDIENTES
1 pierna de cordero lechal
Aceite
Sal y pimienta

Para la salsa:
100 ml de vinagre
25 gr. de azúcar
40 gr. de menta fresca
1 cda. de agua
Sal y pimienta
Preparación:

Quitar el hueso de la parte alta de la pierna y atarla. Colocarla en una fuente refractaria, salpimentarla, rociarla con aceite y entrar al horno caliente.

Cocer de 40 a 50 minutos kg. de peso de la pierna. Rociar de vez en cuando con su propio jugo.

Para preparar la salsa, disolver el azúcar con el vinagre y poner la menta picada, un poco de sal y pimienta, y 1 cda. de agua. Dejar macerar un mínimo de 1 hora.

Servir decorada con una ensalada y acompañar con la salsa servida en salsera aparte.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:29

Cordero con hierbas al vapor

Comensales: 4
País: Internacional
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 15 mins
Tiempo total: 1 hours 35 mins

INGREDIENTES
1 pierna de cordero deshuesada (reservar los huesos)
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cubito de caldo de caldo de carne
1 cebolla
200 ml (1 vaso) de vino blanco
1 ramito de hierbas aromáticas
Romero
Aceite

Preparación:

Dorar la carne sazonada con sal y pimienta en un poco de aceite; retirarla y en la misma grasa, rehogar los huesos reservados, las zanahorias y la cebolla troceadas y los ajos pelados.

Verter el vino, dejarlo reducir y añadir el cubito de caldo disuelto en 200 ml (1 vaso) de agua caliente. Cocerlo a fuego suave unos 10 minutos, retirar los huesos y pasar la salsa por la batidora.

Cocer el cordero al vapor, de 50 a 60 minutos, con el ramito de hierbas y espolvoreado con romero. Dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas finas.

Servir la carne cubierta con la salsa y acompañando con patatas.
Comentarios del Autor: En el mismo cestito, donde se cuece el cordero al vapor se pueden añadir las patatitas peladas para acompañar.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:30

Cordero en caldereta

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 5 mins

INGREDIENTES
1 kg. de carne de cordero a trocitos
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Nuez moscada
1 hoja de laurel
Pimentón
Perejil
Harina
Aceite
Sal
Agua

Preparación:

Freír los trozos de carne en una sartén con aceite hasta que resulten dorados. Trasladar a una cazuela y rehogar con un poco de pimentón. Echar agua y dejar cocer, a fuego lento, hasta que estén tiernos.

Machacar en el mortero 1 trocito de pimiento rojo, 1 diente de ajo crudo, 2 dientes de ajo asados y perejil. Agregar a la cazuela jur con un poco de nuez moscada.

Añadir la hoja de laurel y resto del pimiento cortado a tiras. Dejar cocer unos 15 minutos. Poco antes de servir, espesar salsa con harina tostada.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:31

Carne de buey con pasta

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
Tiempo total: 2 hours 0 mins

INGREDIENTES
1 trozo de carne de buey de 750 gr.
1 cebolla
1/2 pimiento verde
60 gr. de manteca
450 gr. de tomates pelados
1 cdta. de mejorana seca
2 cdtas. de sal
1/2 cdta. de pimienta molida
Agua o caldo c/n
120 gr. de espaguetis
Perejil desmenuzado
Queso parmesano rallado, a gusto

Preparación:

Limpiar y recortar la carne, preparándola en pedazos de 1,5 cm. Pelar y cortar la cebolla. Despepitar y cortar en tiras el pimiento.

Calentar la manteca en una sartén o cacerola hasta que despida humo. Añadir la carne y dorar. Agregar luego la cebolla, el pimiento, los tomates, la mejorana, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento por 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Retirar y reservar.

Derretir el fondo de cocción de la carne en agua y añadirlo a una olla donde se cocinarán los espaguetis, cortados por la mitad. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que la pasta esté lista.

Servir los espaguetis con la carne, espolvorear con perejil desmenuzado y acompañar con parmesano rallado.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:33

Carne asada de buey

Comensales: 10
País: Mexico
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 25 mins

INGREDIENTES
250 cc .de cerveza
Jugo de 4 naranjas
Jugo de 4 limones
1 kg. de costillas de res de buey para asar
1 kg. de filetes de diezmillo
Ajos y cebollas a gusto
Sal y pimienta a gusto
Carbón para asar la carne

Preparación:

Licua la cerveza, los jugos de naranja y limón, el ajo, la cebolla, sal y pimienta.

Poner la carne en un recipiente amplio y bañarla con el preparado anterior. Dejar reposar todo un día, para que tome sabor.

Asar la carne sobre brasas de carbón hasta el punto deseado, mojando de tanto en tanto con la marinada.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:34

Conejo al estilo de Flandes

Comensales: 4
País: Internacional
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
Tiempo total: 2 hours 0 mins

INGREDIENTES
25 gr. de manteca
1 cda. de aceite de girasol
100 gr. de panceta magra
3 hojas de repollo colorado en juliana fina
1 conejo trozado en 8
2 cebollas en rodajas
1 zanahoria en cubitos
75 cl de cerveza negra
1 frasco de moras al natural
1 bouquet garni (romero, orégano, cebollino, laurel)
4 endibias en rodajas
1 cda. de crema fresca
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una cacerola de fondo grueso o cazuela, calentar el aceite y la manteca. Dorar el conejo y reservarlo.

Dorar la cebolla y la panceta. Agregar la zanahoria, la cerveza, 3 cdas. de jugo de moras y el bouquet garni. Sazonar a gusto. Colocar los trozos de conejo en la cacerola y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora.

Agregar las endibias y cocina de 20 a 30' mas. Controlar el líquido durante la cocción; se puede agregar un poco de agua caliente.

Servir los trozos de conejo en una fuente precalentada,

Añadir la crema al fondo de cocción, emulsionar, rectificar el sabor y cubrir el conejo con esta salsa.
Comentarios del Autor: Se puede acompañar con manzanas a la flamenca que se preparan rellenando 4 manzanas peladas y sin semillas con frambuesas, se espolvorean con azúcar y se hornean durante 15' (200° C) con un poco de manteca y un vaso de cerveza rubia con un poco de jugo de moras.
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