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 RECETAS DE CARNE

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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:36

Conejo al ajillo

Comensales: 4
País: Estados Unidos
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

INGREDIENTES
1 conejo partido en trozos
6 dientes de ajo
1/4 lt. de aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

Poner el aceite a calentar en una sartén y freír en ella los trozos de conejo previamente salados, hasta que estén bien dorados.

Añadir a la sartén los ajos muy picaditos y revolver todo con una cuchara de madera. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos.

Tapar la sartén unos minutos, retirar un poco de aceite y agregar una cucharada de vinagre. Servir bien caliente.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:37

Perdiz estofada agridulce

Comensales: 4
País: Internacional
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 50 mins

INGREDIENTES
1/2 perdiz (por persona)
1 kg. de patatas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 ajo
Aceite
2 rodajas de piña
Perejil
Orégano
Sal y pimienta

Preparación:

Poner el aceite en una cazuela y cuando esté caliente, agregar la cebolla y estofarla.

Añadir las perdices y dejar que se doren un poco. Agregar el vino blanco, un vaso de agua, el ajo machacado, el perejil picado, orégano y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Cuando lleve cociendo 15 minutos, añadir las patatas, previamente fritas, y unos trocitos de piña. Terminar de cocer. Servir muy caliente.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:38

Ciervo a la Cazadora

Comensales: 4
País: Argentina
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

INGREDIENTES
1 kg. de carne de ciervo cortada en dados
50 cm3 de aceite de oliva
1 diente de ajo cortado en finas fetas
1 cebolla grande picada
2 blancos de puerros cortados en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde, picados en tiras gruesas
1/2 lt. de vino tinto
1 bouquet garni (atado de hierbas)
250 gr. de hongos de pino
150 gr. de champignones frescos
1 cda. de caldo de carne
Sal
Pimienta
Cavo de olor

Preparación:

En una cazuela a fuego vivo, freír la carne. Incorporar el ajo, la cebolla, los puerros, los pimientos y rehogar todo brevemente.

En un bol con agua tibia, remojar los hongos de pino.

Cortar el hervor de la cazuela con el vino, introducir el bouquet garni y el caldo, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir durante 30 minutos.

Agregar los hongos de pino y cocinar otros 20 minutos.

Al final, agregar los champignones, apagar el fuego y tapar la cazuela.

Se acompaña con cualquier pasta para guiso.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:39

Venado frito a la suiza

Comensales: 2
País: Suiza
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 15 mins
Tiempo total: 1 hours 45 mins

INGREDIENTES
Una tajada de 1 lb. de venado
1/4 cdta. de pimienta
1 taza de agua
3 cdas. de cebolla picada
1/4 taza de harina
3 cdas. de aceite vegetal
1 cdta. de sal
Pimienta de molinillo
3 cdas. de salsa de tomate

Preparación:

Limpiar y lavar la carne debidamente, secarla con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y pimienta.

Calentar el aceite y freír la carne hasta que se ponga ligeramente marrón en ambos lados, agregar luego la cebolla y la salsa de tomate.
Tapar y dejar que hierva por 3 min.

Pasado este tiempo, colocar en una fuente y llevarlo al horno a 175ºC por 1 hora, cambiando la posición de la carne de vez en cuando.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:41

Estofado de jabalí

Comensales: 6
País: España
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 20 mins

INGREDIENTES
2 kg. de carne de jabalí
6 patatas medianas
3 peras blanquilla
3 manzanas golden
4 zanahorias
1 cebolla grande
1 rollito de hierbas aromáticas
1 vaso de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
3 hojas de laurel
Sal y pimienta

Preparación:

Colocar la carne troceada en tacos en una cazuela de barro.
Pelar y trocear las manzanas y las peras se pelan y agregarlas en la cazuela, junto con las zanahorias, cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en gajos, añadir las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo.
Tapar la cazuela y dejar macerar en un lugar fresco, no en el frigorífico, durante toda la noche (por lo menos 12 horas).

Transcurrido este tiempo, colar, recoger el vino y reservarlo aparte.
Separar por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y echar los trozos de carne de forma que se vayan rehogando.

Cuando la carne esté bien rehogada, añadir el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dekar cocer a fuego lento y tapada, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. Si durante este tiempo el caldo mengua, se puede añadir agua caliente.

Una vez que la carne esté tierna, agregar las patatas, cortadas en tacos grandes, (estos tacos se hacen de forma que se inicia el corte y entonces se gira el cuchillo, dando un poco de tirón para que rompa la patata, de esta forma se ayuda a que espese la salsa).

Agregar sal y pimienta al gusto y dejar hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese.

Comentarios del Autor: Como en cualquier receta de caza, es conveniente esperar unos días después de la muerte del animal, antes de cocinarla, para que la carne pierda fuerza.
Si se tiene congelada, sacarla del congelador y ponerla en la parte más baja del frigorífico, durante al menos 24 horas para que se descongele lentamente.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:42

Pavita rellena

Comensales: 6
País: Internacional
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 30 mins
Tiempo total: 3 hours 0 mins

INGREDIENTES
1 pavita chica (3 kg. a 3 y 1/2 kg.)
Sal y pimienta
500 gr. de espinacas
2 dientes de ajo
Nuez moscada
150 gr. de piñones
1/2 It. de caldo de verduras
1/4 It. de jerez
4 cdas. de crema
1 pizca de pimienta de Cayena

Preparación:

Lave la pavita, séquela y frote por fuera y por dentro con pimienta y sal.

Para el relleno, limpie la espinaca y píquela grueso. Pele el diente de ajo, corte en rodajas y dore en aceite.

Agregue la espinaca, rehogue, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Deje escurrir en un colador. Agregue los piñones.

Rellene la pavita con la espinaca y cierre con palillos. Dore el ave en el aceite restante. Agregue el caldo y dore en una cacerola grande tapada de 2 a 2 horas y media.

Quince minutos antes de terminar la cocción, agregue el jerez. Vierta el fondo de cocción en una olla a través del tamiz, agregue la crema y condimente con sal, pimienta y pimienta de Cayena. Eventualmente cocine un poco más.

Agregue la salsa y acompañe con arroz blanco.
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juliasada
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MensajeTema: Re: RECETAS DE CARNE   Dom 4 Mar 2012 - 12:43

Roulade de pavo con crema de papas

Comensales: 56
País: Internacional
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 40 mins

INGREDIENTES
1 pechuga de pavo
Sal
Pimienta
100 gr. de panceta
50 gr. de ciruelas pasas descarozadas
250 gr. de manzanas Granny Smith

Para la crema de papas:
200 cc de crema de leche
1 cda. de puré en copos molidos
1 cda de queso descremado
Sal
Pimienta
Jengibre
Cúrcuma

Preparación:

Filetear la pechuga y disponerla sobre un polietileno para horno, en forma rectangular. Aderezar y colocar las fetas de panceta, las manzanas peladas y ralladas y las ciruelas picadas. Arrollar, envolver con el papel y atar.

Pochear 20 minutos. Dejar enfriar en el agua y rebanar.

Para la salsa, unir los ingredientes de la crema de papas, condimentar y llevar al fuego hasta que tome consistencia.

Presentar las rodajas de pavo salseadas con la crema de papas.
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