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 PRIMEROS PLATOS

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juliasada
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MensajeTema: Re: PRIMEROS PLATOS   Miér 2 Nov 2011 - 17:52

Atún Encebollado. Receta Fácil
Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):
800 gramos de atún
3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/2 cucharada pequeña de orégano seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra
Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):
Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajoy córtalo en rodajas.
Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color. Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos. Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.
Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajoscortados en rodajas. Deja que se doren.
Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.
Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca durante1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.
Ahora aparta la cacerola del fuego, añade el orégano y el pimentón y remueve durante 1o segundos.
A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
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juliasada
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MensajeTema: Re: PRIMEROS PLATOS   Miér 2 Nov 2011 - 17:53

Pollo en Salsa

Ingredientes para hacer Pollo en Salsa (para 4 personas):
1 pollo mediano (más o menos de 1 kilo y medio)
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 puerro grande
3 dientes de ajo
2 vasos de agua (medio litro – 500 ml)
1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
2 hojas de laurel (usa siempre hojas secas)
1 cucharada pequeña de maicena (fécula de maíz)
sal
pimienta negra
Receta para hacer Pollo en Salsa (para cuatro personas):

Lo primero es preparar las verduras para tenerlas a punto para cuando las necesitemos. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas (no las cortes muy finas o se desharán en la salsa). Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños y por último quita algunas de las capas externas del puerro, lávalo bien por si tiene arena y córtalo en rodajitas. Reserva todo.
Ahora vamos a preparar el pollo que lo dejaremos con su piel y lo trocearemos en trozos pequeños (si no sabes hacerlo dile al carnicero que te lo trocee). Después salpimienta(añade sal y pimienta) al pollo.
En una olla (si es alta mejor para que no salpique el aceite) pon a calentar el aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente añade los trozos de pollo por el lado de la piel. No añadas todo el pollo a la vez y así se dorará mejor. Cuando se haya dorado la piel dale la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan bien por todos lados y cuando tengan un bonito color dorado saca los trozos y resérvalos en un plato hondo. Repite con todo el pollo.
Ahora en el aceite caliente añade todas las verduras a la vez (ajo, cebolla, zanahoria y puerro) , media cucharada pequeña con sal y también las dos hojas de laurel. Deja a fuego medio alto hasta que veas la cebolla bien cocinada (al menos 10 minutos).
Cuando esté la verdura en su punto añade el vino blanco y sube el fuego. Deja que se reduzca bien el vino (hasta que casi desaparezca) y mientras rasca bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancarle los jugos que dejó el pollo al dorarse (si no se los ha llevado ya todos la verdura).
Mientras tanto coge un vaso de agua y disuelve en él la cucharada pequeña de maicena. El agua debe estar a temperatura ambiente o algo fresca para que la maicena no forme grumos.
Cuando haya reducido el vino añade todo el pollo, el vaso de agua con la maicena y otro vaso de agua más . Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte durante 30 minutos. Vigila de vez en cuando por si te pasas con la temperatura y las verduras “se agarran” al fondo. Si te pasa ésto baja un poco el fuego para que no se te queme la comida
Pasada la media hora quitamos la tapa y dejamos a fuego medio. Ahora lo que queremos es que el pollo se ablande poco a poco mientras se reduce el agua para formal la salsa.¿Cuanto tiempo lo dejamos? Si tienes tiempo deja el pollo a fuego medio-bajo durante hora y media o dos horas. Si tienes prisas pon a fuego medio o medio-alto hasta que
espese la salsa (entre 30 minutos y 1 hora).
Cuando la salsa esté a tu gusto de espesor prueba de sal y si hace falta añade una pizca más de sal y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!
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juliasada
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MensajeTema: Re: PRIMEROS PLATOS   Miér 2 Nov 2011 - 17:57

Canelones de Espinacas y Queso

Ingredientes para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para 4 personas – 16 canelones):
Placas de canelones: 16 placas cuadradas de 7cmx7cm
Espinacas frescas: 1 bolsa de 300 gramos
Queso Crema tipo philadelfia: 1 terrina de 300 gramos
Piñones: 4 cucharadas (40 gramos)
Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeños
Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml)
Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla sin sal y medio litro de leche entera.
Queso Roquefort: 1 porción de 100 gramos
Pimienta negra molida: una pizca
Sal: 3 cucharadas pequeñas
Agua: 3 litros
Receta para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para cuatro personas – dieciséis canelones):
Si ya tienes la bechamel (la puedes comprar ya preparada) salta al siguiente paso , si no es así pon en una cacerola la mantequilla a fuego medio. Cuando funda añade la harina y remueve durante un par de minutos para que se dore un poco la harina. Luego añade laleche caliente y media cuchara pequeña con sal y deja a fuego medio bajo. Remueve constantemente durante al menos 20 minutos para que la harina se haga bien y pierda el sabor a crudo.
Cuando esté preparada la bechamel añade el queso roquefort en trozos y mezcla para que se derrita con la calor de la bechamel. Si usas bechamel comprada caliéntala para hacer este paso. Luego añade un poco de pimienta molida, a tu gusto.
Con la bechamel preparada empezamos con la pasta. Pon en una cacerola grande 3 litros de agua y 2 cucharadas pequeñas de sal. Pon a calentar y cuando hierva añade las placas de canelones una a una (para que no se peguen). Baja el fuego y deja con un ligero borboteo en el agua durante 10 minutos (o lo que indique el fabricante de la pasta).
Mientras se cuece la pasta podemos hacer el relleno de los canelones. En una sartén grande pon los piñones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio. Vigila que no se quemen y cuando estén tostados échalos en un robot de cocina (picadora) y déjalos allí.
Ahora añade el aceite (las 2 cucharadas) a la sartén. Pon los ajos pelados y cortados en rodajas y deja que se doren a fuego medio, ojo que no se quemen. Cuando estén dorados pon los ajos en la picadora con los piñones., pero deja el aceite en la sartén. Pica los piñones y los ajos en la picadora pero no demasiado, que queden trozos más o menos grandes. Saca de la picadora y reserva los piñones y el ajo.
Echa en la sartén donde está el aceite todas las espinacas y media cucharada pequeña con sal. No te preocupes por que quede un montón muy alto de espinacas, con la calor se irá hundiendo poco a poco hasta quedar prácticamente en nada. Cuando pase ésto deja al fuego medio 5 minutos y después vuelca todas las espinacas en un colador para que suelten todo el exceso de agua.
A estas alturas la pasta ya tiene que estar bien cocida así que saca las placas de canelones de una en una y ponlas sobre un paño de cocina limpio para que absorban el exceso de agua.
Volvemos con las espinacas, apriétalas sobre el colador para que suelten todo el agua y luego ponlas en la picadora (robot de cocina) y pícalas finamente (pero no demasiado o empezarán a soltar demasiada agua).
Ahora sin sacar las espinacas añade el queso crema y acciona la picadora para que se mezcle bien el queso y las espinacas. Luego añade los piñones y los ajos triturados y
acciona un poco la picadora para que se mezcle todo. Ya está listo el relleno de nuestros canelones.
Reparte la mezcla entre los canelones y enrolla las placas dejando las uniones por debajo para que los canelones conserven su forma.
Coloca los canelones en una bandeja y cubre con la bechamel (si se enfrió demasiado y no está fluida caliéntala un poco).
Mete en el horno a 160º C con el gratinador puesto y deja hasta que se dore la bechamel. Ya solo te queda repartir 4 canelones por cabeza y a comer!!!
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juliasada
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MensajeTema: Re: PRIMEROS PLATOS   Miér 2 Nov 2011 - 17:57

Papas con Choco

Ingredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas):
Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)
Patatas: 4 medianas (unos 750 gramos en total)
Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
Pimiento Verde Italiano (de los largos no de los gordos de asar): 1 mediano (unos 60 gramos)
Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes
Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)
Guisantes: 5 cucharadas colmadas (1 lata de 100 gramos)
Laurel: 1 hoja de laurel seco
Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
Agua: 2 vasos ( medio litro en total)(50o ml en total)
Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa
Colorante alimenticio (opcional): la punta de un cuchillo
Receta para hacer Papas con Choco (para cuatro personas):
Vamos a preparar las verduras. Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el pimiento y córtalo en trozos pequeños. Pela los tomates, quita las semillas y pícalos muy finos. Pela los dientes de ajo y pícalos.
Corta el choco limpio en trozos como de un dedo de largo y grueso (o más pequeños si te gustan así). Reserva en el frigorífico.
En una olla pon el aceite a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo que has preparado. Añade también la sal y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que la verdura esté bien blanda.
Cuando esté listo el sofrito añade el tomate. Deja a fuego un poco más fuerte durante 1o minutos.
Luego añade el choco cortado a trozos y remueve durante un par de minutos. Después añade el vino blanco y remueve durante 1 minuto mientras se reduce el vino.
Añade el agua (a temperatura ambiente) y deja a fuego medio durante 15 minutos. Si quieres darle algo más de color aprovecha para añadir el colorante.
Mientras preparamos las patatas. Pélalas, lávalas y las cortamos a trozos. Para cortarlas haremos lo siguiente, coge la patata, mete el cuchillo y empieza a cortar un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma más irregular. Repite hasta que tengas todas las patatas cortadas a trozos.
Pasados los 15 minutos añadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos)
Si usas guisantes congelados o frescos añádelos a la vez que las patatas. Si usas losguisantes de lata (que ya están cocidos) añádelos cuando a las patatas les queden unos 10 minutos para estar blandas.
Cuando estén tiernas las patatas prueba el caldo de sal y si es necesario añade un poco de sal fina (que se disuelve antes y es mejor para ajustar el sabor). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
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juliasada
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MensajeTema: Re: PRIMEROS PLATOS   Miér 2 Nov 2011 - 17:57

Patata Asada de Feria
Ingredientes para hacer Patata Asada de Feria (para 4 personas):
Patatas: 4 patatas grandes (de unos 500 a 700 gramos cada una)
Mayonesa: cantidad al gusto
Ketchup: cantidad al gusto
sal fina de mesa y pimienta negra
Relleno: Atún en aceite, Maíz, Aceitunas, Remolacha, Zanahoria, Jamón Cocido, Palitos de cangrejo (surimi), …. y lo que tu quieras, añade o quita ingredientes a tu gusto.
Receta para hacer Patata Asada de Feria (para cuatro personas):
Lava bajo el grifo las patatas para quitarles toda la arena. Luego con un cuchillo muy afilado pinchamos cuatro veces cada patata para que con el calor no reviente la patata, de este modo evitaremos que se rompa la piel.
Ponemos en una bandeja de horno papel de aluminio o papel de hornear y colocamos las patatas sobre él.
Metemos en el horno a 200ºC (arriba y abajo) durante al menos 1 hora y media. El tiempo total de horneado dependerá del tamaño de la patata, lee al final de la receta para saber más sobre el tiempo de horneado.
A la mitad del horneado dale la vuelta a las patatas para que se hagan por igual.
Mientras se hornea la patata prepara el relleno. Aquí puedes hacer lo que más te guste, corta en rodajas las aceitunas o déjalas enteras, picar surimi, rallar zanahoria ….. añade todos los ingredientes de la lista, quita algunos o usa algún otro de los que te sugiero al final de la receta.
Para probar si la patata está bien asada pincha con un palillo de madera que llegue hasta el centro de la patata. El palillo debe entrar y salir sin ninguna dificultad. Cuando las patatas estén bien tiernas sácalas del horno.
Ahora coge un buen trozo de papel de aluminio y dóblalo por la mitad. Coloca una patata sobre el papel de aluminio (ojo que la patata quema) y con un cuchillo corta la patata a lo largo pero sin llegar a separar las dos mitades de forma que quede como un libro. Repite ésto con todas las patatas.
Sazona las patatas con sal y pimienta. Luego con una cuchara pequeña ve rompiendo la pulpa de la patata pero sin llegar a tocar la piel. No hay que sacar la pulpa fuera de la patata, solo queremos romperla para que sea más fácil luego mezclarla con los demás ingredientes mientras comemos.
Ahora coloca por encima el relleno que has preparado, la salsa que prefieras y listo. El papel de aluminio que pusimos nos servirá de plato y evitará que nos quememos, de todas formas si notas que pasa mucha calor por un poco más de papel. Fuera de la cocina y a comer!!!!
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juliasada
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MensajeTema: Re: PRIMEROS PLATOS   Jue 24 Nov 2011 - 18:13

Espagueti con camarones a la crema

Ingredientes (10 personas):

1 paquete de spagueti
1/2 k de camaron de pacotilla
1 litro de crema
1/2 k de queso oaxaca rayado o desebrado
Chiles chipotles al gusto
2 latas de atún
Sal y pimienta al gusto
1 barrita de mantequilla
1/2 de cebolla

Preparación: Espagueti con camarones a la crema

1-Se pone a cocer el spagueti con sal y cebolla

2-Se escurre y se frie con la mantequilla,

3-Se le agrega la crema y sal al gusto y se deja reposar

4-Mientras en otro sarten se asesonan los camarones con mantequilla y la pimienta.

5-En platos de barro o normales se agrega una capa de spaguety ya preparado, seguido de una capa razonable de camarones y un poco de atun y por ultimo una capa de queso oaxaca y se repite la operacion hasta la cantidad deseada en el plato, el queso debe quedar en la ultima capa.

6-Se pone en cualquiera del hormo que sea seleccionado y se deja hasta que el queso gratine.

7-Saliendo del horno listo para comerse se puede comer acompañado con chile chilepotle.
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Montse
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MensajeTema: Re: PRIMEROS PLATOS   Lun 2 Dic 2013 - 3:16

RÖSTI DE PATATAS Y QUESO SUIZO


Cuando hablamos de Suiza, a todos se nos viene a la cabeza el CHOCOLATE y el QUESO. Pero no solo de estos productos se surte la gastronomía suiza y podemos encontrar entre sus platos recetas sencillas, sorprendentes e impactantes como estos Röstis de patata y queso.
Existe controversia en cuanto a la realización del mismo. Unos apuestan por hacer el rösti con la patata cruda y otros, la cuecen, dejándola al dente. La elaboración va a ir en función de gustos, pero de las dos formas están riquísimos.
Es un plato muy fácil de elaborar y resulta ideal tanto de aperitivo como de acompañamiento en algunos platos, en lugar de las típicas patatas fritas.

INGREDIENTES:
• 1 patata grande y arenosa.
• Queso rallado (Usé queso parmesano)
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

PREPARACIÓN:
1. Si decidimos cocer la patata previamente, la dejamos al dente.
2. Rallamos la patata, bien cocida o cruda con un rallador y el queso.
3. Vertemos unas gotitas de Aceite en una sartén antiadherente y con la ayuda del cortapastas, le damos al rösti la forma redonda y vamos cociendo a fuego medio bajo.
4. Quitamos el corta-pasta pasado unos minutos y vamos aplastando con la paleta las patatas y el queso.
5. Cuando veamos que la parte de abajo está ya doradita, le damos la vuelta y repetimos el proceso de ir aplastando la patata con la paleta hasta que esta parte se dore también.


6. Si hemos cocido la patata previamente, podemos servir los rösti directamente y si la hemos puesto en crudo, metemos los rösti en el horno precalentado a unos 180º durante unos 10-15 minutos para que la patata se termine de hacer.



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