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 LOS POSTRES - DULCES - HELADOS

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juliasada
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Mar Nov 01, 2011 4:13 am

Tarta de queso con frutillas
Ingredientes:

375 g de queso Philadelphia
250 g de huevos
35 g de Maizena
175 g de azúcar
300 g de leche
300 g de nata

Para la ensalada de fruta:
50 g de fresitas
50 g de moras
50 g de madroños
50 g de frambuesas

Preparación:

Tarta de queso:
Precalentar el horno a 120º. Echar en un tazón grande el queso, los huevos, la Maizena, el azúcar, la leche y la nata y batir hastaobtener una mezcla homogénea. Verter en un molde redondo; hornear a 120º durante 90 min. Dejar enfriar, desmoldar y servir con las frutas lavadas.
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juliasada
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Mar Nov 01, 2011 4:19 am

Recetas de Postres:
Raviolis de strudel con tártara de manzanas
Ingredientes:
Para los raviolis (unos 20)
280 g de leche
24 g de mantequilla
200 g de harina
4 yemas
una pizca de sal
½ rama de vainilla
1 cucharadita de piel de limón rallada

Para el relleno
4 manzanas Royal Gala Marlene®, peladas y cortadas en gajos
250 g de zumo de manzanas
una pizca de azúcar
50 g de uvas pasas
20 g de piñones

Para la tártara de manzanas
2 manzanas Royal Gala Marlene®
50 g de azúcar
20 g de mantequilla

Preparación:

La pasta
Llevar a hervor la leche con la mantequilla, la sal, la rama de vainilla y la piel de limón rallada. Agregar la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea que se despega fácilmente de la cazuela. Añadir una por una las yemas de huevo y mezclar hasta conseguir una masa lisa. Dejar reposar en un lugar fresco.

El relleno
Echar los gajos de manzana, una pizca de azúcar y el zumo de manzanas en una cazuela y cocer durante unos 10 minutos. Triturar con la batidora y dejar enfriar. Añadir las pasas y los piñones.

La tártara
Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos, agregar el azúcar y dorar en una sartén con la mantequilla durante 5 minutos. Dejar reposar manteniendo el calor.

Preparación de los raviolis
Extender la masa en una tira fina, cortar para obtener unos discos, colocar la mousse en el centro de cada uno y dar forma a los raviolis. Freírlos a una temperatura de 160° durante 4-5 minutos.

Servicio
Emplatar la tártara de manzanas con la ayuda de un molde cortador redondo, colocar los raviolis y decorar con azúcar glas y unas hojitas de menta.
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juliasada
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Mar Nov 01, 2011 4:20 am

Budín de cacao, vainilla y canela

6 huevos
30 gramos de cacao en polvo
3 vasos de leche desnatada
40 gramos de azúcar moreno
4 bizcochos de soletilla
Vainilla en polvo
Piel de naranja
Canela en polvo

Preparación:

Precalienta el horno a 170ºC. Vierte la leche en un cazo y añade la vainilla, un trozo de la piel de naranja, una cucharadita de canela en polvo y remueve. Esta mezcla hay que mantenerla en el fuego hasta que empiece a hervir.

Bate los huevos en un bol junto con el azúcar moreno y el cacao en polvo. Cuela la leche y ve echándola, poco a poco, sobre los huevos.
Reparte los bizcochos en budines pequeños o flaneras individuales, rellena con la mezcla que habías hecho y mete en el horno, que ya estaba caliente, durante 35 minutos aproximadamente.

Sirve cuando ya se haya enfriado, decorado con un poco de nata y una hojita de menta.
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juliasada
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Mar Nov 01, 2011 4:22 am

Gratinado de naranjas, mango y frutas rojas

15 gramo/s de almendras fileteadas
40 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de frutas del bosque
100 gramo/s de mango
400 gramo/s de naranja
2 decilitro/s de nata montada
1 cucharada/s de ron
4 yemas de huevo

Preparación:

Mezclamos la nata montada con las yemas, las almendras molidas y el ron. Colocamos en cuatro platos las frutas, las cubrimos con la mezcla anterior y las gratinamos.
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juliasada
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Mar Nov 01, 2011 4:24 am

Bizcocho de calabaza para celebrar el Halloween
5 huevos
200 gr de calabaza
250 gr de azúcar
250 gr de harina
50 g de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
50 g de pipas de calabaza peladas
3 cucharaditas de colorante alimentario naranja (opcional)

Preparación:

1) Precalienta el horno a 170 ºC.

2) Ralla la calabaza.

3) Separa las yemas de las claras de los huevos y monta las claras con la mitad del azúcar hasta que quede un merengue firme.

4) Las yemas móntalas con la mitad del azúcar hasta que el color cambie a amarillo pálido.

5) Añade la calabaza rallada, el aceite, la harina, y la levadura tamizados.

6) Mezcla con unas varillas.

7) Añade la canela, el colorante y las pipas y sigue mezclando hasta conseguiruna masa homogénea.
8) Añade las claras montadas con mucho cuidado con la ayuda de una espátula. Esto aportará aire a la mezcla para que el bizcocho resulte esponjoso.

9) Unta la cavidad del molde con aceite de girasol, ciérralo y llénalo con la masa del bizcocho. Cuece al horno a 170 ºC durante 1 hora.

10) Deja enfriar y desmolda.
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cafmil
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Miér Nov 02, 2011 6:41 am

Otra receta de mi tierra:
COCA DE MOLLITAS (salada)
Hay dos variantes, de masa de pan y de hojaldre pero a mi la que más me gusta y es más facil de hacer es la de base de hojaldre.
Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre (de la que venden congelada y no sube)
Harina
Aceite
Sal
Preparación
Se pone el horno a calentar a 180º
Se descongela el hojaldre y se extiende en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
En un bol se pone la harina y la sal (esto va gusto, cuánto más sal sale más saladita que es como a mi me gusta)
Se le va echando aceite y amasando con las manos (bien limpitas eh). Se va añadiendo aceite y amasando hasta que la harina finalmente haga como unas bolitas pero que no estén muy secas (eso son las mollitas).
Cuándo tengamos las mollitas a nuestro gusto se extienden encima del hojaldre y se mete al horno a 180º hasta que la veamos dorada. Se come mejor fría, caliente nos dolería un poco la tripa. Ah!! y aguanta varios días la de hojaldre (la de masa de pan se pone dura antes). Partida en porciones están riquísimas sólas o con café.


Última edición por cafmil el Miér Nov 02, 2011 6:49 am, editado 1 vez
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cafmil
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Miér Nov 02, 2011 6:46 am

VERSIÓN DULCE
COCA DE MOLLITAS (dulce y salada)
Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre (de la que venden congelada y no sube)
Harina
Aceite
Sal
Chocolate de cobertura
Preparación
Se pone el horno a calentar a 180º
Se descongela el hojaldre y se extiende en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
En un bol se pone la harina y la sal (esto va gusto, pero no pasarse que va con chocolate)
Se le va echando aceite y amasando con las manos (bien limpitas eh). Se va añadiendo aceite y amasando hasta que la harina finalmente haga como unas bolitas pero que no estén muy secas (eso son las mollitas).
Se ralla encima chocolate de cobertura por toda la superficie de la masa y encima se colocan las mollitas.
Se mete al horno a 180º hasta que la veamos dorada.
Partir en porciones al gusto y disfrutarlas con un buen café, la combinación dulce salado está deliciosa.
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