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 LOS POSTRES - DULCES - HELADOS

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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:26

BANDA DE HOJALDRE CHOCOLATE, CREMA Y FRESAS





Ingredientes:


     1 lámina de hojaldre de 38 x 19 cm. aprox
     azúcar glass
     75 gr de chocolate de cobertura
     aprox. 1/2 kg. de fresas

Crema

     375 cc de leche
     100 gr de azúcar
     20 gr de mantequilla
     una pizca de sal
     Aromas: piel de limón, de naranja y canela en rama
     125 cc de leche
     3 yemas de huevo
     45 gr de maizena
     1 hoja de gelatina

Preparación:

Reunir en un cazo los ingredientes del primer apartado de la crema, dar un hervor y dejar infusionar. Mientrastanto, mezclar las yemas, la maizena y la leche en un bol, añadir la preparación anterior y volver a poner al fuego hasta que empiece a hervir; pasar a otro recipiente , incorporar la gelatina hidratada, mezclar y dejar enfriar. Pasarla a una manga con boquilla lisa de 1cm y reservar en frio.

Cortar las fresas en 4, ponerlas encima de papel sulfurizado y pintarlas con jalea de fresas, o frutos rojo, o gelatina para que esten brillantes.

Cortar la lámina de hojaldre a la medida indicada y disponerla encima de una silpat, pincharla y hornear a 220º unos 13-15m. o hasta que empiece a tener color. En este punto, empolvar la superficie con azúcar glass y caramelizarla al grill hasta que el azúcar tenga un bonito color dorado. Retirar y una vez fría, pintar toda la superficie con el chocolate fundido y dejar que cuaje en frío. Para acabar hacer botones de crema sobre el chocolate y colocar alineadas las fresas.


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:28



MOUSSE DE PIÑA COLADA





Ingredientes:

   * 1 piña mediana
   * 400 cc de leche de coco
   * 100 gr de azúcar
   * 4 hojas de gelatina hidratadas
   * 4 cucharadas de ron blanco
   * 200 cc de nata montada
   * xips de coco: 100 gr de azúcar + coco rallado

Preparación

Retirar las hojas de la piña y reservar alguna para decorar.

Pelar la piña, cortarla en 4 de arriba a abajo y retirar la parte leñosa del centro. Pesar 350 gr, cortarla a cuadritos pequeños, ponerlos en un cazo, añadir la leche de coco y el azúcar y cocer poco a poco hasta que se redujese a la mitad. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y triturar hasta obtener un puré muy fino y colar. Pasar el puré a un bol rodeado de hielo, añadir el ron y dejar enfriar removiendo frecuentemente hasta que la crema empieza a cuajar. En este punto, añadir la nata montada y mezclar delicadamente. Colocarla en copas y enfriar unas horas en la nevera.

Estender el azúcar en una bandeja con papel sulfurizado procurando que quede una capa fina y hornear a 220º hasta que el azúcar caramelize; retirar, empolvar con coco rallado, una vez frío partirlo y guardarlo en un recipiente hermético.

Decorar la copa con las hojas de la piña y los xips de coco.


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:29





CHOCOLAT CHEESECAKE (Nigella Lawson):

   * 125 g de galletas digestiva
   * 50 g de mantequilla muy muy blanda
   * 500 gr de queso crema, yo puse: 250 de mascarpone y 250 de quark
   * 150 de azúcar moreno glass
   * 3 huevos grandes
   * 3 yemas de huevo grande
   * 175 ml de crema agria
   * 1/2-1 cucharadita de zumo de lima (yo puse el zumo de 1/2 lima)
   * 150 gr de chocolate fundido.
   * Molde de 20 cm alto

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y colocar un recipiente con agua dentro.

Triturar las galletas con la mantequilla, forrar el fondo del molde e introducir en la nevera hasta que la crema esté preparada.

Batir los quesos hasta que esté suave y añadir el azúcar. Añadir los huevos y las yemas, uno a uno batiendo después de cada adición. Incorporar la crema agria y el zumo de lima y batir un poco mas. Añadir el chocolate fundido poco a poco, si se quiere que quede marmoleado no batir del todo.

Verter en el molde y hornear aproximadamente durante una hora. Dejar enfriar un poco dentro del horno. Después refrigerar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:33

TARTA DE MANZANA ASTURIANA

Ingredientes

1/2 Kg de Manzans golden
1 Limón
250 gr Margarina vegetal
2 Huevos
1 Sobre de levadura royal
8 Cucharadas de azucar
150 gr Harina
Azucar avinillado + azucar para espolvorear


Relización

Pelar y coatr las manzanas a gajos finos y ponerlas en un recipiente rociandolas con el zumo del limón y reservar.

En un bol aparte pondremos 200 gramos de margarina derretida previamente añadiremos las 8 cucharadas de azucar y removeremos hasta conseguir una pasta muy fina.

Añaimos los huevos uno a uno y batimos bien , luego añadimos la harina y levadura todo a la vez y remover bien hasta que quede un pasta muy fina .

Preparamos el horno a 200ºC para calentarlo y al momento de meter la tarta lo bajaremos a 180ºC

Cogemos el molde para el horno lo forramos con papel de aluminio y echamos el resto de la margarina dejando un poco para despues , echamos la pasta dentro del molde y vamos metiendo las manzanas cortadas hundiendolas dentro y al final la untima capa que quede bien colocadita que de buen aspecto le echais el reto de la margarina y espolvorear con azucar, metemos en el horno y lo dejamos durantes 35 minutos sin abrir al horno para nada ,ya vereis desde el exterior como va subiendo , despues lo ponemos a dorar un poco la parte superior pinchamos con alguna aguja larga para ver que este bien echo y una vez fuera del horno echaremos por encima un poco de azucar de vainilla. La dejaremos enfriar y tomar acompañada de un vino dulce .

Bueno espero que os guste y buen provecho


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:34

Chocotorta



ingr. 200 gr.galletitas de chocolate
1 taz de leche
2 cuharaditas de cocoa
250gr. de dulce de leche
 250 gr. de queso crema

Preparación:
               
Mezclar la leche con la cocoa y remojar las galletitas (no mucho que se deshacen).
Aparte mezclar el dulce de leche con el queso.
Poner en fuente una capa de galletitas,una de la mezcla del dulce y del queso,otra de galletita y así sucesivamente.
Llevar a heladera y servir fría.

Doy fe que queda de rechupete!!!


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:37

BUÑUELOS DE MANZANA





Manzanas verdes, 3

Harina leudante, 350 grs

Huevos, 3

Leche, 1 y ½ taza

Polvo de hornear, 1 cucharadita

Esencia de vainilla unas gotas

Aceite de girasol u otro similar con sabor neutro, 1 l

Azúcar cantidad necesaria

Modo de Preparación
- Pelar las manzanas
- Quitarles el centro, cortarlas en rodajas de unos 4 mm de espesor.
- Separar las claras de las yemas de los huevos (con cuidado de que no caiga yema en el recipiente de las claras).
- En un bowl colocar la harina e ir agregándole las yemas y la leche, mezclando muy bien hasta que quede una pasta homogénea.
- A último momento incorporarle las claras batidas a nieve ,el polvo de hornear y la esencia de vainilla.
- Calentar muy bien el aceite, pasar cada rodaja de manzana por la preparación anterior y freir de ambos lados.
- Escurrir con papel de cocina y espolvorear los buñuelos de manzana con azúcar.
Servir calientes o tibios


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