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 LOS POSTRES - DULCES - HELADOS

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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:10

Hojaldre de Frutas



Ingredientes:
-3 láminas de hojaldre congelado
-2 kiwis
-2 plátanos
-una cuantas uvas (10 o 12)
Para la crema:
-500 gr de leche (yo pongo mitad de leche y mitad de leche condensada
-20 gr de maizena
-20 gr de harina
-4 yemas de huevo
-50 gr de azúcar
-1 cdta de azúcar vainillado
-30 gr de mantequilla
Instrucciones:
Preparación
Preparar la crema, poner la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y poner en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla. Batir 10 segundos a vel 3. A continuación programar 7 min, 90º C, vel 1 1/2. Cuando acabe el tiempo, agregue la mantequilla sacar a un recipiente y dejar enfriar
Para la base
Con la masa de hojaldre cubrir la base de una bandeja (seguramente necesitareis una lamina y media) y con el resto, hacer unas tiras de unos 2 cm. Y ponerlas em¡n todos los bordes alrededor de la bandeja, de modo que queden 3 alturas (la base y 2 tiras mas) el centro se pincha mucho para que no suba, y se pone la crema reservada en el recuadro central, de modo que queden las tiras de alrededor, libres….para que puedan subir, se pintan los bordes, con huevo batido o claras y se tapa la crema con pael de horno o papel albal , se introduce en el horno precalentado, durante unos 30 m. (o hasta que el hojaldre haya subido)
Se saca y se deja enfriar……cuando este frió, se decora con las frutas (si se pone plátano, frotar los trozos con limón, para que no se oxide)
Se calientan 3 cucharadas de mermelada de albaricoque con un chorrito de ron y dos hojas de gelatina remojadas previamente, cuando se temple….se pincela la fruta y se rellenan los huecos entre ellas, y ya esta, lista para comer




Última edición por Montse el Dom 29 Oct 2017 - 22:14, editado 1 vez
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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:11



Alfajores de chocolate estilo marplatenses



Masa

150 grs de manteca
70 grs de azúcar

25 grs de miel

30 grs de cacao amargo

1 huevo

170 grs de harina leudante

80 grs de almidón de maíz

esencia de vainilla 1 cucharadita

Cobertura

Dulce de leche repostero cantidad necesaria.

150 grs de manteca

150 grs de chocolate de cobertura

Modo de Preparación
Salen 12 alfajores de 5 cms de diámetro aproximadamente.

1- En un bol batir la manteca con el azúcar, agregar la miel y seguir batiendo. Incorporar el huevo y seguir batiendo. Perfumar con la esencia de vainilla.

2-Agregar la harina tamizada con el cacao amargo, y el almidón . Unir bien hasta obtener una masa muy suave y homogénea. No te asustes porque la masa es muy blandita, no le agregues harina , simplemente a la masa necesita reposo , para eso envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por una hora como mínimo. La masa debe estar bien fría. Otro recurso muy bueno es ponerla en el congelador o freezer por unos minutos con el fin de que nos quede bien fría, no congelada!

3-Pasado el tiempo sacamos la masa de la heladera, espolvorear con harina la mesada y estirar con palo de amasar hasta 2mm de espesor, cortar discos de 5 cms de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada o con papel vegetal.

4- Hornear a 180 grados por 8 a 10 minutos apróximadamente. Los discos nos tienen que quedar secos pero casi sin color en su superficie. Retirar del horno y dejar enfríar.

5- Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María.

6- Rellenar con el dulce de leche, y bañarlos en el chocolate con ayuda de dos tenedores. Dejar enfríar en una rejilla o plato con papel vegetal. También los podés llevar a la heladera para que se enfríen bien.

Nota: Con esta misma masa podés hacer conitos de dulce de leche cubiertos de chocolate, solo que tendrías que cortar los discos de 4 cms de diámetro.


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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:17

TARTA DE MANZANA AL TOQUE DE CANELA


Para la base:


1 Paquete de galletas de canela.
3 Cucharadas de mantequilla derretida.



Para la mousse:


1/2 Litro de nata.
1/2 kilo de manzana (ella puso rojas, yo golden).
Zumo de un limón.
3 Cucharadas de azúcar glasé (esto es a gustos).
1 Vaso de leche.
6 Hojas de gelatina.


Para la cobertura


1/2 Vaso del puré de manzanas.
2 Hojas de gelatina.
1 Cucharada de canela en polvo.
1 Chorro de agua.
2 Cucharas de azúcar.
Manzanas para adornar(yo crocanti).


Preparación


Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y poner en plato que vayamos a utilizar para presentar. Montar la nata con el azúcar y reservar. Poner a remojo la gelatina. Triturar las manzanas peladas hasta hacerlas puré y añadir el zumo del limón. Calentar la leche y disolver en ella las hojas de gelatina. Mezclar la leche con el puré de manzanas. Reservar medio vaso de este puré para la cobertura. Mezclar con la nata poco a poco. Verter encima de la base de galletas que habíamos preparado anteriormente. Para la cobertura, poner 2 hojas de gelatina a remojo, añadir al puré de manzanas un chorro de agua, el azúcar y la canela y calentar, y disolver la gelatina en ella. Cubrir la mousse y adornar con manzanas si se desea, yo lo hice con crocanti


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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:19

BIZCOCHO ESPONJOSO DE ROSAS

Ingredientes para 6-8 personas :

[b]
3 huevos
250 m. de yogurt natural (dos yogurts)
15 g. de maizena
50 g. de azúcar
3 cucharadas de agua de rosas (se puede sustituir por 2 de agua de azahar)
1 naranja (la cáscara rallada)
1 pizca de sal




Preparación:
Precalentar el horno a 180º arriba y abajo. Encamisar un molde de plumcake.
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve medio con una pizca de sal.
Mezclar bien el resto de ingredientes y la ralladura de naranja.
Con cuidado ir añadiendo a esta mezcla las claras montadas.
Rellenar el molde y hornear unos 25 min.
Hacer la prueba del palillo, saldrá húmedo, pero no sucio.
Si vemos que aún no está cocido, pero ya está dorado, tapar con papel
de aluminio y hornear 5 min. más.
Dejar enfriar en el molde y con cuidado desmoldar sobre el plato de servir.
Se puede espolvorear azúcar glasé en el momento de servir.


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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:20



TARTA DE MOKA



Ingredientes( para 8 raciones):

- 250gr. de margarina ( la mía era de maíz).
- 100gr. de azúcar.
-150 ml de café para la crema.
-150 ml de café para mojar las galletas, más un chorrito de amaretto (opcional).
- Galletas cuadradas ( utilizé no llegó a dos tiras).
- Para adornar: almendra laminada y chocolate en virutas.


Instrucciones:

- Con las varillas batir la margarina con el azúcar, unos 2 minutos, después ir añadiendo poco a poco el café y seguir batiendo, nos quedará una crema ligera. Reservar.

- Ir mojando las galletas en el café (hay que procurar no mojarlas en exceso para que no se rompan), las colocaremos en una bandeja, la capa de bajo suelo hacerla doble (pongo dos capas de galletas, una encima de la otra).

- Repartimos una capa de crema de moka con una cuchara o espátula y seguimos colocando otra capa de galletas, volvemos a repartir más crema por encima de las galletas, así hasta que terminemos con la crema.

- La capa final la haremos de crema, la repartiremos por los lados y por encima y adornamos con el chocolate en virutas y las almendras.

- Guardar en la nevera como mínimo un par de horas, pero siempre es mejor hacerla de un día para otro.
 


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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:22



PERAS AL CHOCHOLATE










Ingredientes.
6 peras
azúcar(tres cucharadas sopera)
canela(medio palo)
mantequilla(60g)
agua(un dedo)

Pelarlas y ponerlas a un bol apto al micro rociar con azúcar,canela agua,mantequilla, tapar y al micro unos 10m.

Para el bizcocho
4huevos
100g azúcar
150g chocolate negro
150g mantequilla
60g de harina
sal

Preparación
Batirlos huevos con azúcar hasta que blanquee,,poner el chocolate y la mantequilla al micro 1 y mezclar,incorporal el chocolate a los huevos la harina y pizca de sal.

Engrasar unos moldes con mantequilla llenarlos casi a la mitad y poner una pera,,acabar de rellenar un pelin mas.


Precalentar el horno solo arriba y abajo sin turbo a 180º,,,meter la bandeja y a los 10m bajar a160º unos 15m mas

Sacarlos con cuidado y al enfriar cubrir con azúcar glasee.


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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:24



SEMI FRÍO DE CEREZAS





Ingredientes:

   * 300 gr de mermelada de cerezas (o cualquier fruto rojo que os guste)
   * 150 gr de leche condensada
   * 200 gr de nata para montar
   * 250 gr de mascarpone
   * 7 hojas de gelatina
   * cerezas
   * mermelada de cerezas para montar el plato.

Preparación:

Poner en remojo la gelatina. A los 10 m. calentar en un cazo o al microondas la mermelada hasta que esté bien caliente pero que no llegue a hervir. Fuera del fuego añadir la gelatina a la mermelada, mezclar bien hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la mezcla de la mermelada esté practicamente fría montaremos la nata, y, una vez montada, añadiremos la leche condensada mezclada previamente con el mascarpone, y la mermelada. Mezclaremos un poco mas con la batidora eléctrica, a una marcha no demasiado fuerte, y acabaremos de mezclar bien manualmente.

Colocar en el recipiente elegido, una capa de crema, una capa de mermelada, y acabar con otra capa de crema. Dejar enfriar en la nevera, preferiblemente de un día para otro.

Se puede servir en recipientes individuales, como en este caso, o bien en un molde grande preferiblemente de silicona y desmoldar y acabar de decorar en el momento de servir.


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