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 LOS POSTRES - DULCES - HELADOS

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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Lun 2 Dic 2013 - 0:25

TORRIJAS


INGREDIENTES (14 o 15 unidades):

- 1 barra de pan especial para torrijas (es más jugoso)
- 1 litro de leche
- 1 ramita de canela
- La piel de una naranja y un limón
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Canela en polvo


PREPARACIÓN:

Lo primero cortamos la barra de pan en rodajas en diagonal y con un grosor de un dedo aproximadamente. Ahora vamos a infusionar la leche, ponemos en litro de leche en un cazo junto con dos cucharadas de azúcar, la ramita de canela y la cascaras del limón y la naranja (previamente lavados por supuesto). Dejamos hasta que vaya a romper a hervir y apagamos el fuego y esperamos a que temple.
Batimos los huevos, y ponemos a calentar en una sartén grande abundante aceite. Una vez templada la leche vamos empapando las rebanadas de pan en la leche sin llegar a que se deshagan `pero tampoco dejándolas secas (hay que cogerle el "truqui") Rebozamos en el huevo y a la sartén.
Vamos dejándolas doraditas, y las ponemos en una bandeja con papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
Por último en un plato mezclamos a partes iguales azúcar con canela y las vamos rebozando en esta mezcla.
Las ponemos en un recipiente y se dejan enfriar (no comer calientes que sientan fatal!!), iran soltando un almíbar que hará que no se resequen no lo quites, además si te ha sobrado leche puedes añadirle más azúcar y canela y añadirle un poco por encima.

Porciones / número de personas: 14-15
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 min
Dificultad: Fácil


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Lun 2 Dic 2013 - 0:38

TARTA DE QUESO (sin horno)


Ingredientes:

   400ml de nata líquida
   5 o 6 cucharadas de azúcar
   250gr de queso de untar tipo Philadelphia
   1 sobre de gelatina de limón
   Mermelada de frambuesa o fresa para decorar (opcional)
   2 cucharadas de agua

Ingredientes para la base de la Tarta de Queso:

   1 paquete de galletas María
   100gr de mantequilla


Cómo preparar la base de la Tarta de queso:

Para hacer la base de galleta para la tarta de queso, bate el paquete de galletas hasta que queden bien desmenuzadas y colócalas en un bol.
Derrite los 100gr de mantequilla y añádela al bol, mezcla bien hasta que las galletas molidas queden impregnadas y se forme una masa durita. Vierte esta masa en el molde para pasteles y apelmázala muy bien a la base hasta que la galleta quede compactada.
Cómo preparar la Tarta de queso:

Pon en un cazo a fuego lento los 400ml de nata líquida y las 5 cucharadas soperas de azúcar. Lleva la nata a ebullición y, cuando este hirviendo, vierte el sobre de gelatina de limón y no pares de remover durante dos minutos.
Retira el cazo del fuego y añade los 250gr de queso de untar y remueve con la ayuda de unas varillas metálicas hasta su completa disolución. Una vez el queso se haya mezclado completamente, vuelve a poner el cazo en el fuego y vuelve a llevarlo a ebullición. Retira en ese momento el cazo del fuego y vierte la mezcla en el molde.

Déjalo enfriar la tarta unos 30 minutos a temperatura ambiente, después métela en la nevera durante 3 horas aproximadamente.

Por último, para hacer el sirope de frambuesa para decorar la tarta, pon en un recipiente cuatro cucharadas de mermelada de frambuesa y dos cucharadas de agua. Remueve para disolver los grumos. Vierte a continuación el sirope sobre la Tarta de Queso y vuelve a meterla en la nevera hasta la hora de servirla.
Sugerencias:

- Si no tienes sobres de gelatina de limón, también puedes usar láminas de gelatina neutra.
- Puedes decorar la Tarta de Queso con frambuesas o fresas naturales.


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Lun 2 Dic 2013 - 0:44

Tarta de queso Philadelphia con Milka


Ingredientes:

- 250 gr. de galletas María
- 100 gr. de mantequilla
- 300 gr. de queso Philadelphia con Milka (2 tarrinas)
- 200 gr. de queso Philadelphia
- 70 gr. de azúcar
- 30 gr. de harina de repostería
- 150 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)
- 3 huevos
- la ralladura de 1 naranja (opcional)
- azúcar glas para decorar

   Preparación:

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y trituramos programando 15 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

Lo vertemos en un molde desmoldable de 27 cm. de diámetro y 3 cm. de alto, presionando bien para que quede compacta y del mismo grosor por toda la base. También se pueden cubrir los laterales del molde, como veis en la foto.

Eliminamos los restos de galleta del vaso y de la tapa limpiándolos con papel de cocina.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los dos quesos. Programamos 20 segundos, a velocidad 3. Con la espátula separamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y añadimos el azúcar, la harina y la nata. Mezclamos programando 30 segundos, a velocidad 3½.

Seguidamente, programamos 1 minuto, a velocidad 3 y por el bocal echamos los huevos de uno en uno. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula.

Podemos añadir un poco de ralladura de naranja y lo mezclamos con la espátula. Ésto es opcional, yo no se lo he puesto porque las niñas sólo quieren que sepa a chocolate.

Vertemos sobre la base de galletas y horneamos durante 45-50 minutos, a 170º (antes de sacarla, pinchamos con una palillo y si sale limpio es que ya está hecha). Durante el horneado subirá un poco pero al enfriar vuelve a bajar y se quedará con la misma altura que cuando echamos la mezcla sobre la base de galletas.

Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.

Antes de servirla, decoramos con azúcar glas o cacao en polvo, ralladura de naranja, …


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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Lun 2 Dic 2013 - 2:41

Galletas de Spitzbuben


Ingredientes para unas 40 galletas:

• 250 gr de mantequilla en pomada
• 125 gr de azúcar glasé (lustre)
• 2 cucharaditas de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal fina
• 1 clara de huevo
• 350 gr de harina de repostería
• mermelada de albaricoque, melocotón o naranja.

Preparación:

Disponer la mantequilla en pomada en un recipente amplio y batir con una batidora de varillas hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar glasé, el azúcar vainillado y la pizca de sal, batiendo un poco más, y a continuación la clara de huevo. Batir hasta que quede todo bien integrado. Incorporar la harina y trabajar la masa hasta conseguir que quede homogénea y lisa. Dividir en dos porciones, envolver en film y dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 200ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado o engrasándolas bien.
Trabajando una masa cada vez, estirar con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de unos dos milímetros. Recortar las galletas usando un cortador redondo de borde rizado, o similar, y repartir sobre las bandejas. Con cortadores más pequeños, recortar el centro de la mitad de las galletas. Dejar enfriar 15 minutos en la nevera.


Hornear a media altura durante unos 6-8 minutos, hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Mientras tanto, calentar en un cazo la mermelada. Cuando las galletas estén frías, colocar una cucharada de mermelada en el centro de cada galleta de base. Disponer encima las tapas con el centro recortado. Espolvorear con azúcar glasé tamizado.
Tiempo: 1 hora más el enfriado
Dificultad: Media


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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Lun 2 Dic 2013 - 12:53

TARTA TRES CHOCOLATES


Ingredientes:

* 250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres
* 250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche
* 250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
* 600 ml. de nata
* 600 ml. de leche
* 3 sobres de cuajada
* Para la base: Un paquete de galletas María y un poco de mantequilla

Preparación:

En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.
se pone la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se le echa por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara. Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco…

Se decora como más guste: con fideos de chocolate, con bolitas crocantes de 3 colores de chocolate, con pequeños bombones, etc.



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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Lun 2 Dic 2013 - 13:22

**Tarta Sacher**


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

60 gr de cacao puro
150 gr de harina
Una pizca de sal
50 gr de azúcar glas
165 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
100 gr de leche
4 huevos
2 cucharaditas de levadura

Para el almíbar:

100 gr de azúcar
1 vaso de agua
Un chorrito de ron

Para el relleno:
Confitura de albaricoque

Para la cobertura:
200 gr de chocolate fondant
200 ml de nata líquida
70 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Para el bizcocho:

- Precalentamos el horno a 180º.
- En un bol, batimos la mantequilla (reblandecida) con el azúcar glas, una pizca de sal, añadimos el cacao puro, las yemas de una en una y la leche.
- Añadimos la harina y la levadura tamizadas.
- Montamos en otro bol a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar refinado y  lo incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla en un molde (de unos 24 cm) e introducirlo en el horno unos 50 minutos.

Para el almíbar:

- En un cazo diluimos el azúcar con el agua y le echamos el chorrito de ron (o licor deseado) y llevar al fuego unos 15 min (remover porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá)

Para la cobertura:

RELLENO GANACHE DE CHOCOLATE

- 200 gr de nata liquida
- 200 gr de chocolate fondant de cobertura (yo utilizo el del lidl que es buenísimo)

Tan sencillo como poner a hervir la nata y cuando llegue a ebullición, retirar del fuego, echar el chocolate en trocitos y menear hasta su total disolución.

*Lo que queda riquísimo también y con una textura espectacular es utilizar en vez de nata liquida, nata para montar y una vez este la ganache hecha y fría, la montamos con unas varillas*
*Si se va a usar la ganache como cobertura poner junto al chocolate un trocito de mantequilla para darle brillo*

MONTAJE

- Una vez el bizcocho frió, lo cortamos horizontalmente en dos o tres (al gusto), lo mojamos con el almíbar y rellenamos con la cobertura de albaricoque.
- Por ultimo cubrimos con la ganache en caliente ya que es la forma de que quede la superficie lisa.
- Dejamos solidificar y decoramos al gusto. Lo más tradicional es poner un poco de chocolate en la manga pastelera y escribir finamente "Sacher" pero también se pueden poner unas frutas del bosque o una teja de chocolate.


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Montse
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MensajeTema: Re: LOS POSTRES - DULCES - HELADOS   Dom 29 Oct 2017 - 22:09





Ingredientes para la base

1 Paquete de galletas tipo digestive.
60 grs. De mantequilla liquida.
3 Cucharadas de ron.


Ingredientes para el relleno

750ml. De nata para montar.

750ml. De leche.
150grs. De chocolate con leche postres.
150 grs. De chocolate sin leche postres.
150 grs. De chocolate blanco.
3 Sobres de cuajada.


Preparación de la base


Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla liquida y el ron, cogemos el aro del molde que queramos utilizar y lo colocamos en la bandeja a servir, y hacemos una buena cama del preparado, y alisamos con la base de una cuchara, reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.


Preparamos el primer chocolate, esta vez empece con el negro, ponemos en un cazo, 250ml. de leche, retiramos un poco en un vaso para deshacer la cuajada, 250ml. de nata y ponemos al fuego, añadimos el chocolate negro en trozos pequeños y lo vamos removiendo con una cuchara de palo para que no se nos queme, cuando quiera hervir, echamos el vaso que tenemos con la cuajada y removemos bien, cuando quiera hervir retiramos un poco, y volvemos al fuego hasta que quiera romper a hervir de nuevo, entonces echamos sobre la base de galletas, dejamos enfriar un poco y a la nevera.
Cuando este cuajado , preparamos otro chocolate, en este caso con leche, seguimos la misma operación del primero, cuando lo tengamos que echar sobre el primero, rallamos este con un tenedor para que se unan los dos chocolates, dejamos enfriar un poco y de nuevo a la nevera, y acabamos con el tercer chocolate, la misma operación que con los otros dos.
Para terminar decoramos como mas nos guste.


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